Toplu tüketim yapan otel, restoran ve catering işletmelerinde en büyük gizli maliyet kalemlerinden biri sebze ve meyve firesidir. Hasat edildikten sonra solunum yapmaya devam eden taze gıdalar, uygun olmayan sıcaklıklarda çok kısa sürede su, vitamin ve doku kaybına uğrar.
1. Soğuk Zincir Nedir ve Neden Hayatidir?
Sebze ve meyvelerin toplandıktan sonra ön soğutmaya tabi tutulması ve ardından +4°C ile +8°C arasındaki frigorifik araçlarla taşınması sürecine soğuk zincir denir. Sıcaklık dalgalanması yaşanmayan ürünlerde çürüme bakterileri ve küf gelişimi durur.
2. Doğru Depolama Sıcaklıkları
- Yeşillikler ve Salatalar: +2°C ila +4°C arasında, yüksek bağıl nemli ortamda muhafaza edilmelidir.
- Domates ve Salatalık: Aşırı soğuk (+4°C altı) domatesin lezzetini bozar; ideal saklama derecesi +10°C - +12°C'dir.
- Narenciye ve Egzotik Meyveler: +6°C - +8°C bandında uzun haftalar tazeliğini korur.
Sebze Meyve Tedarik olarak tüm araç filomuzda ısı takip sensörleri kullanarak ürünlerinizi taze olarak teslim ediyoruz.